ЧТО ГОВОРИТ НАУКА?Соединения, вызывающие тригеминальные ощущения (холод, тепло, жжение, покалывание), можно использовать для модуляции и улучшения вкуса. Особенно если базовые вкусы ослаблены: снижено содержание сахара, соли или жира.
Источник: Trigeminal Sensations to enhance and enrich flavor perception.ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА? Контролируемые сенсорные раздражители могут вернуть насыщенность и вкус диетическим продуктам.Например: добавляя охлаждающий ароматизатор в мороженое, вы не только получаете длительное ощущение свежести и приятной прохлады, но и усиливаете действие других ароматизаторов. Результат — более яркий и многогранный вкус без увеличения калорийности, жирности и содержания сахара.